Galette: varias preparaciones tradicionales

Qué es la Galette

Galette deriva de la palabra normanda gale , que significa «torta plana». Galette es, por lo tanto, un término utilizado en la cocina francesa para designar varios tipos de tortas crujientes redondas o, en el caso de una galette bretona, un panqueque o tortita hecho con harina de trigo sarraceno, generalmente con un relleno dulce o salado. Una variedad notable es la Galette des Rois (torta de Reyes) que se come el día de la Epifanía (6 de enero) en forma similar al Roscón de Reyes que se consume en España y algunos otros países . En la parte francesa de Canadá, las galette son preparaciones de repostería similares a galletas grandes.

Tipos de Galette más comunes

Galette Bretona

Galette bretona es el nombre que se le da en la mayoría de las creperías francesas a unas grandes y sabrosas crepes de harina de trigo sarraceno. Este tipo de galette está asociado originalmente a la región de Bretaña, donde el trigo sarraceno se introdujo como cultivo apto para suelos empobrecidos y la galette reemplazó en algún momento de escasez al pan como alimento básico. Actualmente se elabora y consume en todo el país.

Con frecuencia se rellena y/o adorna con huevo, carne, pescado, queso, verduras, rodajas de manzana, bayas u otros. Una de las variedades más populares es una galette cubierta con queso Emmental, jamón y un huevo; se doblan los 4 bordes sin llegar a cubrir totalmente el relleno y se sirve así, y se conoce como galette completa.  Otra variedad es una salchicha envuelta en una galette, tradicional de Rennes, que se come como un hot dog.

En otras partes del mundo se elaboran preparaciones similares a este panqueque de trigo sarraceno, que toman nombres diferentes y variaciones acordes a los alimentos disponibles en cada región geográfica. Por ejemplo, en Corea existe un plato típico de la provincia de Gangwon que se llama Memil-buchimgae y es prácticamente igual a la galette bretona. Otro ejemplo son los blinis ucranianos.

Galette de frutas

La galette de frutas consiste en una tarta o torta plana de forma redonda irregular, con una sola capa de masa en la parte de abajo, un relleno de fruta y la masa doblada parcialmente por los lados del relleno. La base puede ser de hojaldre o brioche, mientras que las frutas utilizadas en este tipo de galette son típicas de temporada, y pueden incluir uno o más tipos de manzanas, bayas como fresas o arándanos y frutas de hueso como melocotones, ciruelas, nectarinas o cerezas. Se pueden agregar varias especias y ralladuras de cítricos si se desea. Un dato curioso sobre estas galette de frutas es que tienen un aspecto rústico, imperfecto, y eso es precisamente parte de su encanto; de hecho, en Francia se dice que cuanto más imperfecta se ve, y menos se trabaja para que se vea ordenadita, más rica está.

Galette de Reyes

Este pastel tradicionalmente se elabora para celebrar la Epifanía. Así, en Francia y Quebec se vende en la mayoría de las panaderías durante el mes de enero. Existen tres versiones: en el norte de Francia, Quebec y Bélgica, el pastel llamado galette des Rois; este puede ser circular o rectangular, y consta de capas de hojaldre con un centro denso de frangipane (crema de almendra y pastelera) y manzana. En el sur de Francia (Occitania, Rosellón, Provenza), es un brioche en forma de rosco, con frutas confitadas y azúcar por encima, similar en forma y colores a una corona. De hecho, esta última versión también es común en España (Roscón de Reyes).

A continuación te comparto la receta de la galette bretona completa, que es más saludable que otros crepes o panqueques porque está hecha con trigo sarraceno, que aunque se llame así no es realmente trigo y no tiene gluten ; además, se compaña de proteínas de alta calidad biológica y verduras. Por ello, puedes incluirla como un estupendo almuerzo o cena en una dieta antiinflamatoria. También, como capricho ocasional, puedes elaborar una galette de fruta, y para ello te ofrezco una receta que no falla.

Receta de Galette bretona completa

Ingredientes

Masa de los crepes:

• ▢1/2 taza de harina integral
• ▢1/2 taza de harina de trigo sarraceno
• ▢1 huevo
• ▢pizca de sal
• ▢1 1/4 taza de agua

Para freír:

• ▢ mantequilla (una cucharadita por cada crepe)

Relleno:

• ▢cuatro lonchas de jamón
• ▢4 rebanadas de queso
• ▢cuatro huevos
• ▢pizca de sal
• ▢pizca de pimienta negra
• ▢Cebollino fresco

Instrucciones:

1. Mezcla todos los ingredientes de la masa de crepes hasta obtener una masa líquida suave. Tiene que ser líquida, o no podrás esparcirlo bien en la sartén caliente mientras fríes, porque tienen que quedar finas. Si la masa está muy espesa quedarán gorditas.
2. Calienta la sartén, agrega 1/2 cucharada de mantequilla. Agregue 1 cucharón de masa líquida a la sartén caliente, extiende bien girando la sartén rápidamente y fríe hasta que los bordes estén un poco dorados.
3. Voltea la crepe
4. Pon una loncha de jamón y una loncha de queso encima de la crepe.
5. Casca un huevo encima de la crepe con jamón y queso
6. Sazona con sal y pimienta y agrega cebollino fresco picado.
7. Cierra con cuidado la crepe doblando los 4 lados (o solo 2 si lo prefieres) para crear un “paquete”.
8. Cocina un poco más hasta que el huevo esté listo.
9. Sirve la galette recién hecha espolvoreada con más cebollino.

Receta de Galette de fruta

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de azúcar granulada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 barras (12 cucharadas) de mantequilla sin sal cortada en rodajas finas
• 4-5 cucharadas de agua helada
• 4 tazas de fruta. Puedes usar por ejemplo 2 tazas de fresas en rodajas, 1 taza de arándanos y 1 taza de frambuesas. También puedes utilizar ciruelas, nectarinas, melocotones, manzanas o peras en rodajas finas.
• 1/3 taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas de maicena (es decir, almidón de maíz)
• 2 cucharaditas de jugo de limón (opcional; Si no tienes limón, jugo de naranja o lima también está bien).
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o almendra (opcional)
• 1 huevo grande
• 2 cucharaditas de agua fría

Instrucciones

1. Procesa la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos hasta que se combinen. También puedes hacerlo a mano en un bowl.
2. Agregue los trozos de mantequilla fría y mezcla con el procesador, los dedos o un tenedor hasta que la mezcla sea como migas gruesas.
3. Espolvorea con elagua helada y presiona hasta que la masa se una, pero agrega la última cucharada de agua sólo si es necesario.
4. Forme un disco plano y envuélvelo en film. Enfría en el frigorífico durante 30 minutos.
5. En un recipiente grande combina la fruta, el azúcar, la maicena, el jugo de limón y la vainilla y remueve para combinar.
6. Coloca la masa en un trozo grande de papel mantequilla y extiéndelo en un círculo de 30 cm.
7. Pon la mezcla de frutas en el centro de la masa, dejando un borde de unos 6 cm alrededor de los bordes.
8. Dobla los lados de la masa sobre la fruta, haciendo pliegues según sea necesario.
9. En un tazón mezcla el huevo con el agua. Pincela uniformemente sobre la parte de masa doblada.
10. Hornea a 200º durante 35-45 minutos hasta que la fruta esté caliente y burbujeante, y la masa dorada. Servir inmediatamente.

Si es posible, es mejor comer esta galette el día que se hace. Sin embargo, las sobras se mantienen en un recipiente hermético hasta por 3 días en el refrigerador. Puedes preparar la masa con anticipación y congelarla por hasta dos meses, y luego descongelar en el refrigerador antes de usar.