Glucomanano

 Qué es el Glucomanano

Glucomanano es un polisacárido que funciona como fibra en el organismo, y lo extraen de la raíz de una planta llamada konjac del continente asiático donde lo produce en mayor cantidad Japón y China. Sin embargo, esta fibra es soluble en agua, lo cual la hace bastante viscosa y con un peso molecular 2,000 000 daltones lo que hace una fibra con mucho volumen y pesadez, más que cualquier otro tipo de fibra, ya que puede absorber más de 40 veces su mismo peso en agua.

De qué forma se puede consumir el glucomanano

Mermeladas, gelatinas, pastas, suplementos alimenticios, o en cualquier tipo de mezcla que requiera viscosidad como

gelificantes, anteriormente también era utilizado para hacer dulces en pequeñas cantidades.

Beneficios del glucomanano en el peso

El glucomanano es originario de una planta medicinal con muchas propiedades para bajar de peso, esto es porque ayuda a tener una mejor saciedad en el estómago y retrasa el vaciado gástrico, ya que muchos especialistas recomiendan el glucomanano como tratamiento para la obesidad y su aporte calórico es muy bajo porque una porción de 100 gramos aporta solo 20 calorías, mucho menor a una pasta tradicional.

Beneficios en aparato digestivo

Esta fibra también ayuda a problemas digestivos principalmente en estreñimiento, ayudando a formar volumen en las heces fecales en diarreas. Aparte alimenta la flora intestinal porque es considerado un prebiótico, fortaleciendo el sistema inmunológico, ya que entre más alimento tengan las bacterias benéficas de nuestro intestino, van a tener mayor tiempo de vida y va a ayudar a su reproducción.

Beneficio en el colesterol del glucomanano

El glucomanano se compone de fitoesteroles que ayudan aumentar el HDL que es el colesterol bueno donde lo conforman proteínas de alta densidad, y así mismo eliminando el LDL (colesterol malo). Por lo tanto este componente bloquea la absorción intestinal de las grasas saturadas de fuente animal hasta más de un 40%, disminuyendo enfermedades del síndrome metabólico como lo es arteriosclerosis, siendo un padecimiento con un índice alto de muertes que entran como enfermedades vasculares porque se van acumulando placas de grasa principalmente en las arterias, impidiendo el paso de la sangre a órganos vitales como el corazón y el cerebro.

Es por eso la importancia de manejar los niveles de colesterol por debajo de 200 mg/dl. Hay estudios que muestran la disminución de un 1% en el colesterol en suero total de una persona con el colesterol alto, hay un cambio significativo en la salud porque se evita un 2% en el riesgo de mortalidad.

Estadísticas en colesterol

Las estadísticas analizan que hay una reducción de un 10% de colesterol evitando 10.000 muertes por año, por lo que la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos se recomienda una ingesta de 100 mg a 300 mg de fitosteroles y arriba de 30 gramos de fibra, ayudando a mantener el colesterol en niveles normales.

Beneficios en regularizar la glucosa

El glucomanano ayuda a regularizar la glucosa en sangre, por su tipo de fibra soluble y por su acción gelificante, se evita que los hidratos de carbono simples se absorban rápido en el intestino delgado, y evita que la glucosa se eleve en sangre y se tengan que necesitar grandes dosis de insulina. Aparte el glucomanano es de muy bajo índice glucémico, y es utilizado para hacer pastas tradicionales como una mejor opción para las personas con diabetes, ya que una pasta normal de trigo llega a tener más de 70 gramos de carbohidratos con la porción de 100 gramos en comparación con esta fibra que solo trae 3,5 de carbohidratos la misma porción.

Experimentos del glucomanano

Se han hecho diversos estudios donde se compararon a más de 6 fibras, y se comprobó que el glucomanano es la fibra más difícil de digerir por su peso molecular (hecho ya señalado en 1972 por Kiriyama ) También se ha demostrado que a rangos de pH de entre 7 y 11, las soluciones de glucomanano forman geles elásticos, dada la hidrólisis de los grupos acetilo, que favorece la formación de puentes de hidrógeno. La consistencia espesa que da esta fibra es muy utilizada en la industria japonesa de origen natural.

Efectos secundarios del glucomanano

Este tipo de fibra suele ser muy espeso y pegajoso para el esófago, es por eso que se recomienda consumirlo con abundante agua y en pequeñas porciones, evitando consumirlo antes de dormir.

El glucomanano si no se consume en pocas porciones puede ocasionar estrechamiento en el esófago y puede ocasionar asfixia en las vías respiratorias superiores, lo cual se prohíbe para personas con problemas en el esófago, niños y adultos de la tercera edad.

Además se ha evidenciado que el glucomanano reduce la absorción de algunas vitaminas liposolubles A, D, E, K por lo que esta fibra evita el vaciamiento biliar completo al intestino y a la larga puede ocasionar síntomas de malnutrición. Sin embargo, puede causar el mismo problema con algunos fármacos, ya que el glucomanano es una fibra sumamente pesada puede reducir la absorción y la acción de algunos fármacos y flatulencias porque tiene función prebiótica.

Por eso es importante que se consulte su uso con el médico y con una nutrióloga que de acuerdo con la valoración y él diagnostica pueda verificar si es candidato para consumir la porción requerida y la forma de cocinarlo, para evitar cualquier efecto secundario.

El glucomanano puede ser un gran aliado para problemas de obesidad y de diabetes siempre y cuando se utilice adecuadamente.

 Recetas

Guisado de verduras con fideos de glucomanano

Ingredientes:

• 1 pieza de cebolla
• pimienta negra molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 paquete de glucomanano

• 6 piezas de tomates
• ½ pieza de morrón amarillo
• 1 pieza de morrón rojo
• 1 1/2 pieza de morrón verde
• 1/2 pieza de calabaza
• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
• 1 taza de brócoli rebanado
• 1 taza de champiñones rebanados al gusto
• (puedes agregar distintos vegetales en el platillo según tus gustos)

Procedimiento:

1. Poner el glucomanano en agua fría. Después escurrirlo.

2. Hervir durante 10 minutos hasta que vaya tomando una consistencia más trasparente y después lo colamos.
3. Lavar los vegetales y picarlos en rodajas o en julianas
4. Calentar en un sartén las 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Después poner la cebolla porque empieza a tomar una coloración trasparente agregar los demás vegetales menos el tomate.

5. Guisar por 5 minutos, y evitar que se peguen en el sartén. Después añadir el glucomanano.

6. Empezar a condimentar con la salsa de soja y subir a fuego alto.
7. Mover y mezclar todos los ingredientes con una espátula. Después agregar el tomate, la sal y la pimienta.
8. Servir y a disfrutar.

Tiradito de glucomanano

Ingredientes:

• 1 paquete de Láminas de Lasaña The Konjac Shop
• 200 gramos de atún fresco
• 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
• ½ diente de ajo
• ½ cucharadita de aceite de oliva
• 4 limas ½ cucharada de jengibre
• Especias al gusto
•  Jugo de 1 limón

Preparación:

1. Laminar el atún fresco en pequeñas porciones e irlas colocando en un plato. Después taparlas y refrigerarlas Preparar la lechada dorada que es muy característica por sus sabores fuertes.

2.Agregar la pasta de ají amarillo, jengibre rallado en finos trozos, la pimienta, el jugo de las 4 limas, una pizca de sal y el aceite de oliva extra virgen, añadir el limón con ½ taza de agua natural.

3.Colocar las láminas de glucomanano en el plato ya hidratado. Después colocar el atún fresco y bañarlo de la salsa, y encima colocar otra lámina de glucomanano.

Decorar al gusto con vegetales y a disfrutar.

Arroz de glucomanano

Ingredientes

• 1 paquete de Arroz glucomanano
• 60 gramos de proteína animal al gusto o soja para los vegetarianos Cebollín picado al gusto
• 3 corazones de alcachofa
• 1 pimiento amarillo
• 1/2 zanahoria en cuadros
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Salsa de Soja al gusto baja en sodio

Preparación:

1.Cortar la proteína de origen animal o la soja.

2.Agregar la cebolla y los demás vegetales como los corazones de alcachofa, el pimiento rojo y la zanahoria.

3.Condimentar y marinar con la salsa soja por 10 minutos. Después se pone asar en el sartén con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y separar.

4.Hacer un tipo tortilla francesa con el huevo, Después cortar en trozos y condimentar con sal y pimienta.

5.En un sartén agregar todas las verduras troceadas y guisarlas con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y revolver por 8 minutos.

6.Añadir e el arroz shirataki de konjac y mezclar con las verduras y ½ taza de agua. Después incorporar la preparación del huevo, la proteína animal, y dejarlo por 2 minutos reposar.

7.Servir y disfrutar.

Postre de glucomanano

Ingredientes:

• 1 cucharadita de harina de glucomanano
• 1 lata de leche evaporada
• 2 cucharadas de azúcar de coco
• 1 taza de yogur natural
• Canela al gusto

Preparación

1.Agregar la leche evaporada en un plato, el azúcar de coco y la harina de glucomanano. Después mezclar muy bien y ponerla en una olla a fuego medio por 22 minutos y en una olla ponemos la leche evaporada, el azúcar de coco y la harina de glucomanano.

2.Ya que hirvió la mezcla dejarla enfriar y ponerla en moldes y ponerla en el congelador por 1 hora. Ya que la mezcla esta dura y fría, sacarla del congelador y agregarle el yogur natural y espolvorear la canela.

Sopa Vietnam con fideos de glucomanano

Ingredientes:

Para el caldo:

•  2 litros de agua
• Pollo al gusto o carne (si eres vegetariano suplirlo con setas)
• 1/2 jengibre
• 3 ajos
• 1 cebolla
• ½ vara de canela
• 1 anís
• Pimienta al gusto
• Algas al gusto
• Para la Sopa:
• Tallarines de glucomanano
• 1 Chile seco
• 1/2 jugo de lima
• cilantro y albahaca al gusto ( o puedes suplirlo por perejil)
• germinados de soja al gusto

Preparación del caldo:

1.Tostar el anís, la canela y pimienta en un sartén a fuego bajo por 5 minutos. Después ya que está tostado agregar el agua, junto con el jengibre, cebolla cortados en cuadrados y las algas.

2.Dejar que hierva el caldo por 2 horas para que quede con sabor más concentrado y fuerte de las especias.

3.Ya que hirvió 2 horas, colar el caldo y desmenuzar el pollo y ponerlo asar en el sartén antes de echarlo al caldo Poner los fideos de glucomanano en agua y escurrirlos. Después agregarlos al caldo.

4.Antes de servir la sopa poner en el plato el jugo de lima, y tallos de la cebolla, cilantro y la albahaca, junto con los germinados de soja y chile troceado al gusto.

Detox con glucomanano

Ingredientes:

• ½ manzana verde de tamaño pequeño
• ¼ pepino sin cáscara
• 1 tallo de apio rebanado
• 5 hojas de espinacas
• Jugo de 1/2 limón
• 1 ramita de perejil
• 10 gramos de piña
• ½ taza de frutos rojos rebanados
• 1/4 de nopal
• 1 lima
• 1 naranja
• ¼ de cucharadita de harina de glucomanano
• ½ de cucharadita de alga espirulina
• Diluir con ½ litro de agua para darle una consistencia más líquida.
• Agregar 1 cucharadita de miel (opcional)
• (las porciones de los vegetales las puedes poner a tu gusto)

Procedimiento

1.Cortar todos los vegetales y frutas en pequeñas porciones y desinfectarlos adecuadamente. Después poner todos los ingredientes en la licuadora y ponerle ½ litro de agua natural si la mezcla sale muy espesa.

2.Agregar la harina de glucomanano para que la mezcla agarre más cuerpo y el alga espirulina va a funcionar como suplemento proteico y de ácidos grasos.

Nota: excelente opción para desayuno para las personas que están haciendo tratamiento de desintoxicación por algún padecimiento de obesidad o estreñimiento.

Conclusión

El glucomano es una fibra con múltiples beneficios para cierto tipo de padecimientos como lo es la obesidad y diabetes, ya que ayuda a causar saciedad y es una forma de suplir las harinas, con pocas calorías. Además, el glucomanano es una fibra sin sabor que es fácil de condimentar y preparar en comidas saladas y dulces. Sin embargo, es importante aclarar que no todas las personas son candidatas en consumir esta fibra porque tiene una densidad bastante difícil de deglutir, por lo que en enfermedades esofágicas, en niños y ancianos, no se recomienda por lo que si no se prepara adecuadamente y se toma con suficientes líquidos y porciones muy pequeñas puede atorarse en el tracto respiratorio y causar una asfixia que puede llegar a ser mortal.

Texto: Lesly Payan

Instagram: les orgánica